公司簡(jiǎn)介
面食,用面粉制作的食品的總稱(chēng)。 各式面食成品各式面食成品(20張)面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類(lèi)。制作的方法不同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。一是攪拌,混合。攪拌的幾個(gè)特殊名詞與動(dòng)作包括:1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫,當(dāng)混合物開(kāi)始變軟或體積減少時(shí)即應(yīng)停止攪拌。對(duì)油脂于攪拌時(shí)能辦入空氣的稱(chēng)為油脂的起泡值,起泡值的大小會(huì)影響蛋糕的體積與品質(zhì)。2.攪打:混合各種配料,可藉助攪拌器起泡,目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。面食面食3.摺疊:將底層翻到上層的混合動(dòng)作,可用橡皮刀操作,使配均勻混合,致使面筋擴(kuò)展。4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合,揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定。面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過(guò)往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤(rùn)面粉顆,面團(tuán)攪打的程度除以手感覺(jué)及眼觀察外,沒(méi)有其它好方法決定時(shí)間的長(zhǎng)短。一般攪打的過(guò)程分成6個(gè)階段:(1). 起階段,(2).卷起階段,(3).面筋擴(kuò)展期,(4).完成階段,(5).攪打過(guò)程,(6).面筋打斷。二是發(fā)酵與整形。攪打完的時(shí)間內(nèi),酵母菌可發(fā)酵作用,以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔,使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可 割面團(tuán)成固定的大小,再滾圓。分割后的面團(tuán)因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低,宜直接整形,加以滾圓,則在發(fā)酵的二氧化碳也會(huì)消失。滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失,也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形,藉由整形將面團(tuán)中的氣體壓出,使其內(nèi)部組織均勻。整形過(guò)后大部分氣體以散失,面筋失去柔軟性,因此必需使面團(tuán)重新再產(chǎn)生氣體,增加面筋的柔軟,所以還有一后發(fā)酵的步驟。三是做成。這是后一步驟,把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團(tuán)變得松軟易于消化,同時(shí)淀粉、蛋白質(zhì)受熱產(chǎn)生化學(xué)變化,微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用,另外表皮產(chǎn)生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。
詳細(xì)資料 | |
公司名稱(chēng) | 吉林市昌邑區(qū)歐亞禾益食品專(zhuān)柜 |
企業(yè)法人 | 常國(guó)帥 |
所在地 | 吉林吉林 |
企業(yè)類(lèi)型 | 私營(yíng)股份有限公司 |
成立時(shí)間 | 2012-05-22 |
主營(yíng)行業(yè) | 現(xiàn)場(chǎng)制售:預(yù)包裝食品兼散裝食品(米面制品)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目 |
主營(yíng)產(chǎn)品 | 現(xiàn)場(chǎng)制售:預(yù)包裝食品兼散裝食品(米面制品)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) |
主營(yíng)地區(qū) | 吉林省吉林市昌邑區(qū)歐亞購(gòu)物中心-1層26號(hào) |
經(jīng)營(yíng)模式 | 生產(chǎn)+貿(mào)易型 |
經(jīng)營(yíng)范圍 | 現(xiàn)場(chǎng)制售:預(yù)包裝食品兼散裝食品(米面制品)() |
是否提供OEM | 否 |
公司郵編 | 132000 |
公司電話 | 043262469998 |
公司產(chǎn)品
公司資料
- 常國(guó)帥
- 吉林
- 現(xiàn)場(chǎng)制售:預(yù)包裝食品兼散裝食品(米面制品)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目
- 現(xiàn)場(chǎng)制售:預(yù)包裝食品兼散裝食品(米面制品)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))
- 吉林省吉林市昌邑區(qū)歐亞購(gòu)物中心-1層26號(hào)
聯(lián)系方式
- 常國(guó)帥
- 15688965678
- 吉林市昌邑區(qū)歐亞禾益食品專(zhuān)柜
- 132000
公司地址
- 吉林省吉林市昌邑區(qū)歐亞購(gòu)物中心-1層26號(hào)
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